La cartilagine di squalo è un composto formato da mucopolisaccaridi, ossia molecole costituite da una componente proteica ed una parte glucosidica, ricco anche di calcio e fosforo, entrambi in forma organica.

Tali mucopolisaccaridi, noti anche come proteoglicani, hanno una importante funzione nei processi di sintesi della matrice extracellulare del tessuto connettivo articolare e possono pertanto entrare nei regolari processi di funzionamento delle articolazioni, garantendo una buona flessibilità e una corretta composizione del liquido articolare.